新疆酸马奶中乳酸菌的乙醇耐受性及蛋白酶性质研究

来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：asgtzyj_lxj

【摘要】

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通过对新疆酸马奶中乳酸菌以传统方式分离鉴定后，筛选得到不同种属菌株，并进一步对其乙醇耐受性及蛋白酶活性差别进行研究。结果表明：在分离的21株菌株中，其不同种属的5株菌株在

【作者】

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金丹蒋艾廷乔传丽李宝坤

【机构】

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石河子大学食品学院畜产实验室

【出处】

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食品工业科技

【发表日期】

：

2017年13期

【关键词】

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酸马奶乳酸菌乙醇蛋白酶自溶度 kumiss lactic acid bacteria ethanol protease self- solubi

【基金项目】

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国家自然科学基金地区项目（31560444）.

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通过对新疆酸马奶中乳酸菌以传统方式分离鉴定后，筛选得到不同种属菌株，并进一步对其乙醇耐受性及蛋白酶活性差别进行研究。结果表明：在分离的21株菌株中，其不同种属的5株菌株在不同浓度乙醇胁迫12h后，在耐胁迫能力上，由高到低分别为发酵乳杆菌（Lactobacillus fermentum）、戊糖片球菌（Pediococcus pentosaceus）、植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、屎肠球菌（Enterococcus faecium）、乳酸片球菌（Pediococcus acid

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