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研究了几种有机酸对黑花生衣色素的辅色作用效果，采用60％酸性乙醇作为黑花生衣色素的提取剂，制取黑花生衣色素浓缩液，分别添加不同的有机酸，研究色素溶液吸光度的变化。结果表明0．1％的丙二酸、顺丁烯二酸、乳酸和草酸能增加黑花生衣色素的吸光度。除丁二酸外，在0．1％～0．6％范围内，添加有机酸的浓度与色素的吸光度呈正相关。