【摘 要】
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本文阐述了到钠，蔗糖，山梨醇，多聚磷酸盐，谷氨酸钠，糊精对链鱼蛋白质低温变性的保护作用，测定了ＡＴＰａｓｅ，盐溶性蛋、保水性，凝胶特性和色泽的结果表明，２％蔗糖＋２％山梨醇＋０．％多聚磷酸盐具有较好低温保护效
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本文阐述了到钠，蔗糖，山梨醇，多聚磷酸盐，谷氨酸钠，糊精对链鱼蛋白质低温变性的保护作用，测定了ＡＴＰａｓｅ，盐溶性蛋、保水性，凝胶特性和色泽的结果表明，２％蔗糖＋２％山梨醇＋０．％多聚磷酸盐具有较好低温保护效果，６％乳酸钠，４％蔗糖＋４％山梨醇，０．４％谷氨酸钠也有一定的低温保护效果，５％糊精衣单独添加多聚磷酸对蛋白质低温变性没有明显的保护效果，但多聚磷酸盐能促进蔗糖和山梨醇的低温保护效果。
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