【摘 要】
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研究了以新鲜胡柚为原料,通过不同浓度和温度的酸碱处理对产品处理效果的影响,采用温度25℃-30℃浓度0.6%-0.8%的盐酸溶液酸处理,温度25℃-30℃浓度0.2%-0.3%的氢氧化钠溶液
【机 构】
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海通食品集团宁海卡依之食品有限公司
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研究了以新鲜胡柚为原料,通过不同浓度和温度的酸碱处理对产品处理效果的影响,采用温度25℃-30℃浓度0.6%-0.8%的盐酸溶液酸处理,温度25℃-30℃浓度0.2%-0.3%的氢氧化钠溶液碱处理,成品组织紧密不易破碎,橘络残存较少;通过不同浸泡时间和装罐量对产品脱水率的影响,确定按照脱水率15%计算装罐量;针对实际批量生产中存在的各类质量问题,提出了改善措施,对批量化生产产品品质控制具有实际应用意义。
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