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<正> 1.其受体似与咸苦甜三种味感有关联。鲜剂能增强食盐的感觉,降低对奎宁和蔗糖的感觉。2.现仅发现有二个结构类型呈鲜味:一是氨基酸中的二元酸钠型,这是蔬菜中的主要鲜味成分;一是核苷酸二钠型,这是肉类中主要鲜味成分。3.这两个结构类型也有其共同特征:一是都能与金属
鲜味物的分子特征
【摘 要】
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<正> 1.其受体似与咸苦甜三种味感有关联。鲜剂能增强食盐的感觉,降低对奎宁和蔗糖的感觉。2.现仅发现有二个结构类型呈鲜味:一是氨基酸中的二元酸钠型,这是蔬菜中的主要鲜味
【出 处】
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生理科学进展
【发表日期】
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1983年01期
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