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大曲质量好坏直接影响产酒的质量和产量，大曲质量受自然气候、制曲原料、曲面粗细度、制曲水分、踩制压力等因素的影响。常见的曲皮现象有干皮、烤皮、淹皮、阴皮、生酸卧死皮几种，减少曲皮的产生是提升优质率的关键途径。
汾酒大曲曲皮现象及其控制措施
【摘 要】
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大曲质量好坏直接影响产酒的质量和产量，大曲质量受自然气候、制曲原料、曲面粗细度、制曲水分、踩制压力等因素的影响。常见的曲皮现象有干皮、烤皮、淹皮、阴皮、生酸卧死皮
【机 构】
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山西杏花村汾酒厂股份有限公司大曲分厂
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2011年2期
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