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鳖，又称甲鱼，其体内含有丰富的蛋白质、钙、磷及维生素A．还含有脂肪、糖、烟酸、维生素B1、维生素B2、维生素D以及动物胶、角蛋白、碘等物质．营养价值极高。不论是红烧还是清炖．味道都极鲜美，特别是它背甲周围的柔软表皮部分，通常称为裙边，其口感肥而不腻．是其肉质中味道最为鲜美的部分。
夏季食鳖正当时
【摘 要】
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鳖，又称甲鱼，其体内含有丰富的蛋白质、钙、磷及维生素A．还含有脂肪、糖、烟酸、维生素B1、维生素B2、维生素D以及动物胶、角蛋白、碘等物质．营养价值极高。不论是红烧还是清炖．味
【出 处】
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家庭医学.新健康
【发表日期】
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2004年4期
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