【摘 要】
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以湛江对虾加工副产物虾头为研究对象,研究虾头的酶解条件和酶解产物的抗氧化活性,选用木瓜蛋白酶和胃蛋白酶分别对虾头酶解,制备高活性的抗氧化肽.在单因素的基础上,以清除D
【机 构】
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湛江师范学院化学科学与技术学院,华南理工大学轻工与食品学院
【基金项目】
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广东省高校优秀青年创新人才培养计划项目，湛江师范学院博士启动项目
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以湛江对虾加工副产物虾头为研究对象,研究虾头的酶解条件和酶解产物的抗氧化活性,选用木瓜蛋白酶和胃蛋白酶分别对虾头酶解,制备高活性的抗氧化肽.在单因素的基础上,以清除DPPH自由基为指标,研究时间、温度、加酶量、pH对酶解产物抗氧化活性的影响.结果表明,与木瓜蛋白酶相比,胃蛋白酶酶解产物的抗氧化效果更好；通过正交试验,确定胃蛋白酶酶解产物的最佳条件为温度32℃、酶解时间1h、pH 1、加酶量为1.33×10-5 kat/g(以底物计),在此条件下酶解产物的抗氧化活性最高,对DPPH自由基清除率为8
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