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以温度、时间、pH值为影响因素，以感官评分为响应值，在单因素试验基础上，采用响应面法对水解植物蛋白调味粉（HVP）的微反应工艺进行优化。结果表明：HVP的最佳微反应工艺条件为温度101．5℃，pH值5．29，时间135min，在此优化条件下，水解植物蛋白调味粉感官品质最佳。
响应面法优化HVP微反应工艺的研究
【摘 要】
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以温度、时间、pH值为影响因素，以感官评分为响应值，在单因素试验基础上，采用响应面法对水解植物蛋白调味粉（HVP）的微反应工艺进行优化。结果表明：HVP的最佳微反应工艺条件为温度10
【机 构】
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保定味群食品科技股份有限公司
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2018年2期
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