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馒头是我国的传统面食,也是中国的宝贵文化遗产。馒头与小麦品种和小麦粉品质的关系密切,而且馒头的制作与加工工艺、馒头中的添加组分对馒头品质的影响较大。简要介绍了馒头与小麦品种和小麦粉品质的关系,馒头的制作与加工工艺、馒头中的添加组分对馒头品质的影响及新型馒头的研究开发现状。
中国传统主食馒头的研究概述
【摘 要】
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馒头是我国的传统面食,也是中国的宝贵文化遗产。馒头与小麦品种和小麦粉品质的关系密切,而且馒头的制作与加工工艺、馒头中的添加组分对馒头品质的影响较大。简要介绍了馒头
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
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粮食流通技术
【发表日期】
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2011年05期
【基金项目】
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河南省基础与前沿技术研究项目(项目编号:82300430020);河南工业大学研究生创新计划项目(10YJS010)
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