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为了充分利用太湖流域优质的粳稻种质资源,选取161份太湖流域粳稻地方品种（系）为试验材料,对其10个食味性状进行分析评价。结果表明,太湖流域不同水稻品种（系）的食味品质间存在极显著差异。不同品种的稻米RVA谱曲线特征值与直链淀粉含量、蛋白质含量、脂肪酸含量间均存在一定的相关性;崩解值和消减值2个指标不仅可以反映RVA谱曲线的基本特征,同时又可以反映稻米食味品质的优劣。低直链淀粉含量的水稻品种的RVA谱仍存在较大的差异。随着脂肪酸含量的增加,峰值黏度、热浆黏度、崩解值均极显著下降（P〈0.01）;而消减值则