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以鲜切生菜为试验材料，研究电解水、次氯酸钠和紫外线照射方法对鲜切生菜贮藏中微生物的控制效果。结果表明，pH值12．5的电解水、质量分数为O．1g／kg的次氯酸钠溶液、紫外线处理30min均能显著控制鲜切产品菌落数。0．1g／kg的次氯酸钠溶液可使鲜切生菜保藏6d，仍具有商业价值。
不同清洗消毒方法对鲜切生菜贮藏过程中微生物影响
【摘 要】
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以鲜切生菜为试验材料，研究电解水、次氯酸钠和紫外线照射方法对鲜切生菜贮藏中微生物的控制效果。结果表明，pH值12．5的电解水、质量分数为O．1g／kg的次氯酸钠溶液、紫外线处理30mi
【机 构】
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北京顺鑫农业股份有限公司创新食品分公司
【出 处】
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农产品加工：学刊（下）
【发表日期】
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2014年11期
【基金项目】
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都市鲜切菜及其加工食品系列产品开发与产业化（201301）.
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