【摘 要】
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以新郑大枣为试验材料,利用双酶法提汁工艺技术,采用纤维素酶和果胶酶按质量比2∶1组成的混合酶进行酶解,在加水量固定,对酶用量,浸提温度和提取时间单因素试验的基础上进行
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以新郑大枣为试验材料,利用双酶法提汁工艺技术,采用纤维素酶和果胶酶按质量比2∶1组成的混合酶进行酶解,在加水量固定,对酶用量,浸提温度和提取时间单因素试验的基础上进行正交试验。结果表明,在酶用量1 800 mg/L,酶解温度80℃和提取时间90 min的条件下,浸提液中可溶性固形物含量9.62%,总糖含量10.28%,可以达到较好的提取效果。
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