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以山杏仁饼为原料，经脱脂后通过黑曲霉发酵制备山杏仁多肽，对发酵工艺条件进行了优化。在单因素实验的基础上，采用四因素三水平的响应面法对影响山杏仁多肽含量的4个主要因素，即液料比、初始pH、接种量和发酵温度进行分析优化。结果表明，山杏仁多肽发酵制备工艺的最佳条件为i初始pH6．4，液料比12：1，接种量10．5％，发酵温度30℃。在此条件下，测得山杏仁多肽含量为4．768mg／mL，与理论预测值的相对误差为1．058％。