论文部分内容阅读
事实上，对现代人来说，所有的节日不过都是狂欢的借口，想找个时间和朋友家人放肆地游玩，围在一张大桌前交杯换盏，这才是中国人最热闹也最像过节的过节方式。七夕有什么例外呢，照样可以呼朋引伴大家一起过，用中国人最传统的方式，吃喝中看着牛郎织女在天际相会，岂不别有一番韵味？
古人七夕吃什么石光华：《我的川菜生活》作者，潜心研究川菜，并且制作和恢复了一部分失传的川菜。
“川菜已经有100多年的历史，虽然是四大菜系中最年轻的，但仍然博大精深，令人回味。要谈到天府之国的传统佳节饮食文化，那可要追溯到川菜的鼎盛时期清末民初，也就是上个世纪三十年代。上个世纪三十年代，被后人称为川菜大师的黄晋临在包家巷首创“姑姑筵”，每天只卖四桌，还得提前五天预定。黄晋临的川菜可以说是川菜的丰碑，可是不幸后来大量失传，就连菜品名字也只剩下20多个。由于人们生活节奏的加快，经典川菜工序又过于复杂。很多经典的古老川菜最终失传。我们经过多方努力研究和考察，最后恢复了一部分失传川菜，也是以前在非常特殊的情况下才能吃到的经典菜品。”
鸡蒙豆苗：是先将鸡脯肉洗净，再将鸡脯肉放在铺好的猪皮上，用木槌，刀背打锤成鸡糁，挑筋。豆苗只选取豆尖包。将打好的鸡糁用豆尖包包裹起来。最重要的是高汤，这里的高汤要熬20多个小时。最后采用阴阳水煮，（一半在火上，一半在火外，称为阴阳水）。然后将裹好的鸡肉放入煮沸的高汤中，便会从另一半冷汤中浮出，然后快速捞出，装盘，这就是经典的鸡蒙豆苗。
红烧牛头方：是现代川菜开派大师之一的黄敬临先生亲手研制的。黄敬临先生在上个世纪二三十年代，开办了名动中国的私房菜馆“姑姑筵”，蒋介石、张学良、张大千等一大批中国现代名人，都对这里的菜肴赞不绝口。红烧牛头方就是“姑姑筵”的看家菜品之一。普通的牛头方，以高级浓汤和各种上品辅料慢火煨制8个小时以上，滋味醇厚浓香，口感鲜滑糯嫩。
竹荪肝膏汤：是传统川菜中三大清汤菜品之一。据传，从前四川有位富翁，命家厨烹制营养丰富，不需咀嚼，易于消化的食物。家厨试着将鸡、鸭肝捣碎加清汤调味，搅匀滤渣，上笼蒸熟后端入奉上，富翁吃时清爽顺畅，命厨天天照烹。谁知有一天家厨太忙，肝汁上笼蒸的较久，凝成了肝膏，只得硬着头皮加汤送菜，结果肝膏汤比肝清汤更美更鲜，家厨收到夸奖。从此肝膏汤流传巴蜀，后经传菜大师罗国荣以竹荪合烹而成：清香脆嫩，汤鲜膏醇的竹荪肝膏汤，一跃而成为传菜高级筵宴上的名贵汤菜。罗国荣大师把它作为一桌宴席的定桌之汤。
另外，金沙牛掌，开水白菜等也是宴席的经典菜品，但是由于复杂的工艺和需要高超的技巧，几乎都失传了，留下的如水煮鱼，麻婆豆腐之类的简单菜品便成了大家所熟悉和喜爱的家常菜。
仿古大餐你来做
看着让人垂涎欲滴的川菜宴席，是不是也有想要自己学着做的冲动？真正的古川菜制作过程太过复杂，用料也过于讲究，不适合我们的日常生活，不过经过上席大厨李宏伟的指点，我们也可以做些教为传统且少见的川菜来丰富我们的七夕餐桌。
麻婆辽参
材料：日本辽参、豆腐、精选牛肉臊子、做麻婆豆腐的其他佐料
过程：
1、日本辽参经过4-5天时间充分泡发。豆腐用盐水煨烫、使其更嫩，除掉异味。炒料的过程：加入豆、姜蒜、海椒炒香后加入鲜汤（鲜汤是由骨头汤熬制而成）
2、把豆腐滤水后，倒入锅中烧烫，同时加入辽参，大概三分钟后下入一半臊子。
3、勾芡收汁，起锅前必须加入蒜苗，起锅后加入另外一半臊子，然后再撒上花椒粉即可。
开水白菜
材料：选用新鲜有机无污染嫩白菜芯、高汤（选用老鸡、老鸭、精品瘦肉、用小火慢熬15小时以上）。
过程：
1、把高汤滤成清汤：采用肉茸、鸡茸把浑浊物清理干净，使汤更清更鲜，过程大概需要5-6小时。
2、然后将白菜心煮入清汤中便可。
特点：汤鲜味美，清澈见底。
清汤鸡豆花
材料：鸡肉、清汤
过程：
1、清汤和开水白菜清汤做法相同。
2、做鸡茸：选用鸡腿肉，在猪肉皮上面用刀剁，剁的同时挑筋（20-30分钟左右)
3、鸡茸做好后，加入鲜汤调成鸡浆。
4、然后在加入盐、味精入清汤冲成豆花状便可。
特点：味道鲜美、汤水清澈、看似豆花实际上是鸡肉。
史书上记载的关于七夕的饮食文化多以面食瓜果小吃为主，即是传说中的吃巧食，那有没有适合一大桌人吃的七夕宴席呢？《我的川菜生活》作者石光华老师，向我们讲解了川菜的发展历史以及经典的宴席菜品搭配，七夕，我们跟着古人去大吃一顿吧！
七夕仿古大餐推荐
节日宴席当然不能马虎，需要精心的搭配，既讲究季节的时令需要，也讲究荤素皆有，现在就看看专业的配餐工作人员给我们推荐的经典菜品吧。
头汤：夏季解暑秘制汤（比如夏季解暑绿豆排骨汤、药材甲鱼汤或者苹果猪手汤等）
凉菜：白切鹅肝、剥笋拼酱肉、川北凉粉、冰镇三文鱼、 香薰兰花干、 凤尾西芹
热菜：干烧蟹黄翅 、清汤鸡豆花（位）、青椒焖三角峰 、酱焖鲜鲍、鱼香乌龙茄（位）、红烧牛头方、宫保泰虾仁、 虫草花扣辽参（位）、腊味季豆煲、清炒小南瓜
点心： 雪媚娘、象生南瓜仔
TIPS：
成都七夕狂欢地大搜索
除了大吃一顿一外，一群人过七夕，还可以到这些地方去狂欢。
1、莲花府邸 “秦歌齐唱”
活动时间：2009年8月26日 农历七夕节 晚
活动地点：锦里莲花府邸
活动内容：用自己的方式用音符唱齐秦的歌
2、宽巷子爱情电影会
活动时间：8月26日七夕节当晚
活动地点：宽巷子小洋楼广场
活动内容：电影观影会将以乐队现场的甜蜜情歌演唱开场，优美的情歌后“浪漫七夕，我要表白——爱情电影观影会”活动正式开始。那些经久不衰的爱情电影中有许多感人的片段，经典的对白，优美的爱情旋律，男女主角的爱情故事，让我们再次心灵悸动。在七夕夜的小洋楼广场，可以一边喝着啤酒，一边再次感受绵绵爱意。从网友处征集到的爱情表白VCR将在当晚爱情电影观影会现场播放，现场表白者可获赠法式皇家巧克力黛堡嘉莱提供的精美金币巧克力一盒。
古人七夕吃什么石光华：《我的川菜生活》作者，潜心研究川菜，并且制作和恢复了一部分失传的川菜。
“川菜已经有100多年的历史，虽然是四大菜系中最年轻的，但仍然博大精深，令人回味。要谈到天府之国的传统佳节饮食文化，那可要追溯到川菜的鼎盛时期清末民初，也就是上个世纪三十年代。上个世纪三十年代，被后人称为川菜大师的黄晋临在包家巷首创“姑姑筵”，每天只卖四桌，还得提前五天预定。黄晋临的川菜可以说是川菜的丰碑，可是不幸后来大量失传，就连菜品名字也只剩下20多个。由于人们生活节奏的加快，经典川菜工序又过于复杂。很多经典的古老川菜最终失传。我们经过多方努力研究和考察，最后恢复了一部分失传川菜，也是以前在非常特殊的情况下才能吃到的经典菜品。”
鸡蒙豆苗：是先将鸡脯肉洗净，再将鸡脯肉放在铺好的猪皮上，用木槌，刀背打锤成鸡糁，挑筋。豆苗只选取豆尖包。将打好的鸡糁用豆尖包包裹起来。最重要的是高汤，这里的高汤要熬20多个小时。最后采用阴阳水煮，（一半在火上，一半在火外，称为阴阳水）。然后将裹好的鸡肉放入煮沸的高汤中，便会从另一半冷汤中浮出，然后快速捞出，装盘，这就是经典的鸡蒙豆苗。
红烧牛头方：是现代川菜开派大师之一的黄敬临先生亲手研制的。黄敬临先生在上个世纪二三十年代，开办了名动中国的私房菜馆“姑姑筵”，蒋介石、张学良、张大千等一大批中国现代名人，都对这里的菜肴赞不绝口。红烧牛头方就是“姑姑筵”的看家菜品之一。普通的牛头方，以高级浓汤和各种上品辅料慢火煨制8个小时以上，滋味醇厚浓香，口感鲜滑糯嫩。
竹荪肝膏汤：是传统川菜中三大清汤菜品之一。据传，从前四川有位富翁，命家厨烹制营养丰富，不需咀嚼，易于消化的食物。家厨试着将鸡、鸭肝捣碎加清汤调味，搅匀滤渣，上笼蒸熟后端入奉上，富翁吃时清爽顺畅，命厨天天照烹。谁知有一天家厨太忙，肝汁上笼蒸的较久，凝成了肝膏，只得硬着头皮加汤送菜，结果肝膏汤比肝清汤更美更鲜，家厨收到夸奖。从此肝膏汤流传巴蜀，后经传菜大师罗国荣以竹荪合烹而成：清香脆嫩，汤鲜膏醇的竹荪肝膏汤，一跃而成为传菜高级筵宴上的名贵汤菜。罗国荣大师把它作为一桌宴席的定桌之汤。
另外，金沙牛掌，开水白菜等也是宴席的经典菜品，但是由于复杂的工艺和需要高超的技巧，几乎都失传了，留下的如水煮鱼，麻婆豆腐之类的简单菜品便成了大家所熟悉和喜爱的家常菜。
仿古大餐你来做
看着让人垂涎欲滴的川菜宴席，是不是也有想要自己学着做的冲动？真正的古川菜制作过程太过复杂，用料也过于讲究，不适合我们的日常生活，不过经过上席大厨李宏伟的指点，我们也可以做些教为传统且少见的川菜来丰富我们的七夕餐桌。
麻婆辽参
材料：日本辽参、豆腐、精选牛肉臊子、做麻婆豆腐的其他佐料
过程：
1、日本辽参经过4-5天时间充分泡发。豆腐用盐水煨烫、使其更嫩，除掉异味。炒料的过程：加入豆、姜蒜、海椒炒香后加入鲜汤（鲜汤是由骨头汤熬制而成）
2、把豆腐滤水后，倒入锅中烧烫，同时加入辽参，大概三分钟后下入一半臊子。
3、勾芡收汁，起锅前必须加入蒜苗，起锅后加入另外一半臊子，然后再撒上花椒粉即可。
开水白菜
材料：选用新鲜有机无污染嫩白菜芯、高汤（选用老鸡、老鸭、精品瘦肉、用小火慢熬15小时以上）。
过程：
1、把高汤滤成清汤：采用肉茸、鸡茸把浑浊物清理干净，使汤更清更鲜，过程大概需要5-6小时。
2、然后将白菜心煮入清汤中便可。
特点：汤鲜味美，清澈见底。
清汤鸡豆花
材料：鸡肉、清汤
过程：
1、清汤和开水白菜清汤做法相同。
2、做鸡茸：选用鸡腿肉，在猪肉皮上面用刀剁，剁的同时挑筋（20-30分钟左右)
3、鸡茸做好后，加入鲜汤调成鸡浆。
4、然后在加入盐、味精入清汤冲成豆花状便可。
特点：味道鲜美、汤水清澈、看似豆花实际上是鸡肉。
史书上记载的关于七夕的饮食文化多以面食瓜果小吃为主，即是传说中的吃巧食，那有没有适合一大桌人吃的七夕宴席呢？《我的川菜生活》作者石光华老师，向我们讲解了川菜的发展历史以及经典的宴席菜品搭配，七夕，我们跟着古人去大吃一顿吧！
七夕仿古大餐推荐
节日宴席当然不能马虎，需要精心的搭配，既讲究季节的时令需要，也讲究荤素皆有，现在就看看专业的配餐工作人员给我们推荐的经典菜品吧。
头汤：夏季解暑秘制汤（比如夏季解暑绿豆排骨汤、药材甲鱼汤或者苹果猪手汤等）
凉菜：白切鹅肝、剥笋拼酱肉、川北凉粉、冰镇三文鱼、 香薰兰花干、 凤尾西芹
热菜：干烧蟹黄翅 、清汤鸡豆花（位）、青椒焖三角峰 、酱焖鲜鲍、鱼香乌龙茄（位）、红烧牛头方、宫保泰虾仁、 虫草花扣辽参（位）、腊味季豆煲、清炒小南瓜
点心： 雪媚娘、象生南瓜仔
TIPS：
成都七夕狂欢地大搜索
除了大吃一顿一外，一群人过七夕，还可以到这些地方去狂欢。
1、莲花府邸 “秦歌齐唱”
活动时间：2009年8月26日 农历七夕节 晚
活动地点：锦里莲花府邸
活动内容：用自己的方式用音符唱齐秦的歌
2、宽巷子爱情电影会
活动时间：8月26日七夕节当晚
活动地点：宽巷子小洋楼广场
活动内容：电影观影会将以乐队现场的甜蜜情歌演唱开场，优美的情歌后“浪漫七夕，我要表白——爱情电影观影会”活动正式开始。那些经久不衰的爱情电影中有许多感人的片段，经典的对白，优美的爱情旋律，男女主角的爱情故事，让我们再次心灵悸动。在七夕夜的小洋楼广场，可以一边喝着啤酒，一边再次感受绵绵爱意。从网友处征集到的爱情表白VCR将在当晚爱情电影观影会现场播放，现场表白者可获赠法式皇家巧克力黛堡嘉莱提供的精美金币巧克力一盒。