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利用透射电子显微镜研究了腐竹的超微结构．结果表明：在腐竹的形成过程中，蛋白质和脂肪的分布具有一定的规律性，脂肪被蛋白质所包容．
腐竹蛋白与脂肪包容的结构
【摘 要】
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利用透射电子显微镜研究了腐竹的超微结构．结果表明：在腐竹的形成过程中，蛋白质和脂肪的分布具有一定的规律性，脂肪被蛋白质所包容．
【机 构】
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广西师范大学计算分析测试中心
【出 处】
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广西师范大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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1994年2期
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