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<正> 一、前言苹果酸是一种天然存在的重要有机酸,有D型、L型两种光学异构体,广泛存在于蔬菜和水果中,也是体内kreb's循环的重要中间产物之一,由于人体内只有L—苹果酸脱氢酶,所以人体只能利用L—苹果酸。苹果酸在工业、医药及食品加工业上是有广泛用途,目前国际上年产量约为3.5万吨,其生产方法主要是化学合成法与发酵法两种,化