【摘 要】
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传统酒精生产中,酵母生长所需要主要的营养物质氮源为尿素,从2013年5月开始国家执行GB2760-2014关于食品工业用加工助剂使用规定：尿素禁止在食用酒精生产过程中使用。因此蛋白
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传统酒精生产中,酵母生长所需要主要的营养物质氮源为尿素,从2013年5月开始国家执行GB2760-2014关于食品工业用加工助剂使用规定：尿素禁止在食用酒精生产过程中使用。因此蛋白酶作为新型酵母营养物质在酒精生产过程中得到广泛应用,但对于酒精含量15%v以上的浓醪酒精发酵,发酵速度不足,因此引进发酵促进剂,与蛋白酶组合应用,可以满足规模化大生产要求。
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