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简叙了生产地面强化生麦曲对菌种，曲房，制曲工艺，操作要点，培养时间，温度控制，成品麦曲的要求，在此基础上对生产生麦曲，熟麦曲，强化生曲的优缺点进行比较和探讨。
地面强化生麦曲的培养与探讨
【摘 要】
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简叙了生产地面强化生麦曲对菌种，曲房，制曲工艺，操作要点，培养时间，温度控制，成品麦曲的要求，在此基础上对生产生麦曲，熟麦曲，强化生曲的优缺点进行比较和探讨。
【机 构】
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苏州市新同里红酒业有限公司
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2011年1期
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