【摘 要】
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本研究采用内部萃取电喷雾电离质谱法（iEESI-MS）,以甲醇-水溶液（1∶1,V/V）作为电喷雾萃取剂,对4种红辣椒组织内的胆碱、果糖、蔗糖等主要组分进行直接质谱分析,并研究红辣椒在储
【基金项目】
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国家自然科学基金（21365001,31370384）, 长江学者和创新团队发展计划项目（IRT13054）资助
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本研究采用内部萃取电喷雾电离质谱法（iEESI-MS）,以甲醇-水溶液（1∶1,V/V）作为电喷雾萃取剂,对4种红辣椒组织内的胆碱、果糖、蔗糖等主要组分进行直接质谱分析,并研究红辣椒在储存过程中组织内化学成分的变化。结果表明,红辣椒在25℃,湿度60%条件下储存时,组织中的胆碱、糖含量的比值随着储存时间的增加而呈线性减少的趋势,并得到相应的代谢衰减曲线,依据该曲线可以直观地判断红辣椒的新鲜程度。与常规果蔬产品化学成分分析方法相比,本方法具有无需样品预处理、检测简单快速等优点,在果蔬产品品质的实时监控及快速
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