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鱼及其制品中存在的鱼腥味在很大程度上限制了鱼制品的加工和消费,探讨鱼制品腥味物质的产生原因及脱腥技术对鱼制品加工业具有重要意义。该文综述了常用的有关鱼制品脱腥的方法,并展望了鱼制品脱腥技术的发展趋势,旨在为鱼制品的脱腥研究及高附加值鱼制品的开发提供参考。
鱼制品脱腥方法的研究进展
【摘 要】
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鱼及其制品中存在的鱼腥味在很大程度上限制了鱼制品的加工和消费,探讨鱼制品腥味物质的产生原因及脱腥技术对鱼制品加工业具有重要意义。该文综述了常用的有关鱼制品脱腥的
【机 构】
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仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东省岭南特色食品工程技术研究中心
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2014年12期
【基金项目】
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广东省科技计划项目(2013B010404043);广州市科技计划项目(2014Y2-00193);广东省大学生创新创业训练计划项目(1134713004)
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