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为了对比传统乳酸菌发酵酸乳与添加益生菌的发酵酸乳之间的蛋白、pH4.6可溶性氮、氨基氮与游离氨基酸等含量,考察益生菌对发酵酸乳蛋白的影响,主要采用SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）、反相高效液相色谱和超高效液相色谱的方法进行研究。结果表明：在以响应面优化后的最优生产工艺条件下制备的益生菌发酵酸乳中,αs2-酪蛋白、αs1-酪蛋白和β-乳球蛋白条带比较浅,其中添加植物乳杆菌的发酵酸乳所形成的条带最浅;而pH4.6可溶性氮、氨基氮和游离氨基酸的含量均有所增加,其中添加干酪乳杆菌的发酵酸乳增加显著。造