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为了确定中式香肠的最佳配方,文章以猪肉为主要原料,通过单因素试验和正交试验,采用感官评定的方法探讨食盐添加量、肥瘦比和白糖添加量对中式香肠品质的影响.结果 表明,影响中式香肠品质的主次因子为食盐添加量＞肥瘦比＞白糖添加量,中式香肠的最佳配方为:食盐添加量2.0％,肥瘦比1:3,白糖添加量0.25％,以此配方加工的中式香肠感官评分较为优秀,符合相关标准要求,可为相关企业规范生产管理行为提供一定的技术参考.