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酱卤食品是肉加上调味料和香辛料．以水为介质，加热煮制而成的传统熟肉类制品。各地根据气候条件、原料等不断改进，形成各具特色的品种，如酱汁肉、卤肉、糖醋排骨、道口烧鸡、蜜汁蹄膀．月盛斋酱牛肉．德州扒鸡等。
酱卤食品的调味之道
【摘 要】
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酱卤食品是肉加上调味料和香辛料．以水为介质，加热煮制而成的传统熟肉类制品。各地根据气候条件、原料等不断改进，形成各具特色的品种，如酱汁肉、卤肉、糖醋排骨、道口烧鸡、蜜汁
【机 构】
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济宁耐特食品有限公司研发一部
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2011年3期
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