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以红薯液、牛乳为原料,发酵制得营养丰富、口味独特的红薯酸牛奶;将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1:1的比例3%的接种量接入原料中,结果表明:红薯液与牛乳以5:5混合、发酵温度39℃、发酵时间12h比较适宜。
红薯乳酸菌发酵酸奶的研制
【摘 要】
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以红薯液、牛乳为原料,发酵制得营养丰富、口味独特的红薯酸牛奶;将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1:1的比例3%的接种量接入原料中,结果表明:红薯液与牛乳以5:5混合、发酵温度
【机 构】
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南昌大学中德联合研究院; 南昌大学中德联合研究院 南昌330047; 南昌330047;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2008年01期
【基金项目】
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南昌大学校基金(Z03343)。
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