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目的：研究浑源黄芪药材中豆腥味物质产生的关键生物因子一脂肪氧合酶（Lipoxygenase，LOX）。方法：通过紫外分光光度法测定酶活，在确定黄芪存在LOX活性的基础上，优化黄芪药材LOX提取与测定方法，并考察包括生长年限在内的生物与非生物因素对黄芪LOX活性的影响。结果：浑源黄芪药材中存在LOX活性，最佳提取方法为：液氮研磨黄芪成粉，按照1：7．5的物料比加入pH9．0、O．05mol·L。的硼酸盐缓冲溶液冰水浴浸提1h，低温离心取上清备用：活性测定时酶提取液与底物溶液比例为1：3～1：10（