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菊糖是果糖分子通过β（1→2）键连接的低聚果糖，它可从菊芋中制取。它热值低，具有类似膳食纤维的生理功能，其一定浓度的水溶液能形成凝胶，具有脂肪似的组织和口感，在食品制造中可以用作脂肪的替代物及品质改良剂等。
菊糖的功能与应用
【摘 要】
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菊糖是果糖分子通过β（1→2）键连接的低聚果糖，它可从菊芋中制取。它热值低，具有类似膳食纤维的生理功能，其一定浓度的水溶液能形成凝胶，具有脂肪似的组织和口感，在食品制造中可以用
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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1997年04期
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