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从面条生产对小麦粉品质的要求，面条生产配方、生产工艺等方面研究了挂面品质改良的措施。研究结果表明：选用合适的小麦面粉，添加必要的辅料和添加剂，调整生产工艺可生产出高品质挂面。同时研究开发了红烧牛肉面，炸酱面两种方便卫生的挂面品种
面条品质的改良及新品种的开发研究
【摘 要】
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从面条生产对小麦粉品质的要求，面条生产配方、生产工艺等方面研究了挂面品质改良的措施。研究结果表明：选用合适的小麦面粉，添加必要的辅料和添加剂，调整生产工艺可生产出高品质
【机 构】
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郑州粮食学院食品工程系!450052;
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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1999年10期
【基金项目】
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河南省1997 年重点科技攻关项目
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