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以部分脱脂花生蛋白粉为原料，通过添加玉米淀粉研究花生蛋白粉与玉米淀粉比例、共混物浓度、微波处理条件对花生蛋白粉凝胶性改善的影响，采用TA．XT plus物性仪对不同条件下制备的凝胶硬度和弹性进行测定。通过正交试验得出改善花生蛋白粉凝胶性最适宜的条件为：花生蛋白粉与玉米淀粉比例为4：1，共混物浓度为22％，微波处理条件为360W处理2min，在此条件下制备的凝胶硬度为186．285g，弹性为0．995。通过不同处理条件制备的凝胶性质比较，说明微波共混使花生蛋白粉和玉米淀粉相互作用形成了复合物。