【摘 要】
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以白果汁的透光率为考察指标建立回归数学模型,并对试验结果进行方差分析,得到白果澄清汁最佳酶解工艺。试验中所选4个因素对白果汁透光率影响从大到小的顺序依次为：中性蛋白
【基金项目】
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“十一五”国家科技支撑计划(2006BAD03A0105)
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以白果汁的透光率为考察指标建立回归数学模型,并对试验结果进行方差分析,得到白果澄清汁最佳酶解工艺。试验中所选4个因素对白果汁透光率影响从大到小的顺序依次为：中性蛋白酶、酶解温度、糖化酶、中温α淀粉酶。其中,中温α淀粉酶与酶解温度、中性蛋白酶与糖化酶、糖化酶与酶解温度对白果澄清汁透光率的交互作用有显著影响。经分析,最佳工艺参数为：0.09%中温α淀粉酶、0.113%中性蛋白酶、0.078%糖化酶、酶解温度63.5℃,此时白果澄清汁透光率可达65.88%,验证值为65.65%,显著高于酶解前的透光率。
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