论文部分内容阅读
摘 要：火锅历来是重庆特有的名片，但重庆对火锅名片的推广却仅仅局限于商业范畴。可以从"形似"和"神似"两个角度切入，把火锅与重庆自然景观、人文景观、城市精神的形神相似之处巧妙结合，并通过各种方式加以推广，打造"火锅牌"重庆，实现美食美城的最佳融合。
关键词：重庆火锅；城市推介；营销
重庆是座有山有水、有情有义、有韵有味、有着3000年巴渝文化的现代化大都市。重庆很美：重庆的朝天门素有“小香港”之称；重庆在美国“孤独的星球”出版公司推出的《旅游目的地指南》中、在“正在崛起的旅游城市”评选中位列榜首；重庆夜景响誉神州大地；电影《疯狂的石头》、《从你的全世界路过》和抖音网红景点洪崖洞、轻轨穿楼等更是刮起了一股“重庆风”。特有的美景和城市气质让全世界领略到了重庆独特的魅力和风采。
一座城市总有它特有的东西和内涵，总有属于它自己的标志性名片。那么重庆的名片就是既享有知名度、美譽度，又具代表性和独特性的重庆火锅，用好火锅这张名片推介重庆，我们可以从“形似”、“神似”两方面来打造。
一、形似篇
火锅，重庆不是唯一，从菜品创新、口感味道、文化渊源来看也许重庆火锅还稍逊一筹；但是重庆地形地貌、设施建筑、著名景点与火锅的象形性、相似性却是无可比拟的！把重庆特有地形地貌、著名景点、城市气质融入到火锅宣传营销中、火锅文化传承中，实现火锅营销、文化传承、城市推介三者结合，这就是“火锅牌”重庆特有的“形似商标”。
（一）地形地貌
1、地形地貌与火锅的象形性
重庆幅员辽阔，峰峦叠翠，北有大巴山，东有巫山，西有缙云山、南有大娄山，地形大势由南向北向长江河谷倾斜。从超远景看，整个重庆的地势就是一个大火锅。重庆四周皆山，惟独中部平坦，其形态就是一口盛物之鼎。
从远景来看，重庆渝中半岛就是一个火锅。夏日高温，如锅下炉火，势旺火红；冬日浓雾，如锅上雾气，香远逸清。尤其是夜幕降临，华灯初上，万家灯火，明暗闪烁，那些时暗时明的夜灯就好比火锅配料沉浮于汤里汤外，当灯火齐明时，火锅的造型就尤为明显壮观。
从某些局部近景或特写看，也像火锅。圣诞之夜的解放碑商圈，从高处往下看就如同是一钵沸腾的红油火锅。朝天门的两江融汇，从远处看，就好像是一个鸳鸯火锅。那滚滚长江，红水翻腾，就是红汤，那清清嘉陵，明透轻缓，就是清汤。
2、“地形地貌”的推介方式
关于“地形地貌”篇的推介操作可以采取店内海报的方式，把重庆地貌有关“形似”火锅的对比图片贴在店内走廊、门厅、餐桌等醒目处，并为每张图片冠以一个好听的名字和精辟的介绍（比如，把圣诞之夜解放碑的图片和红油火锅的图片做成一张海报，取名“沸腾”，并简单批注，这样既能装饰美化店铺，又能增加火锅营销的文化附加值，而且更能够起到让食客进一步了解重庆的作用。
（二）设施建筑篇
1、设施建筑与火锅的象形性
大桥像火锅。重庆跨江多桥，素有桥都之称，目前重庆主城已建成的大桥19座。这些桥把整座城市和两条大江均匀分开，就像火锅中的分锅之格，形成特有的、类似于火锅的布局。
索缆像火锅。索缆包括索道和缆车，它不仅是交通和观光工具，而且还是体现山城文化和火锅文化的一道独特风景。两条插入江中长长的缆车轨道，正是放进锅里的竹筷。两江索道也有着异曲同工之妙，它们南北连牵，空中飞索，贯通南岸、渝中、江北，也正像静置于锅沿碗边的细筷。
2、“设施建筑”的推介方式
关于“设施建筑”篇的推介可以采取“做大做精”的方式，建造重庆火锅标志性建筑。我们可以制造一个巨大的鸳鸯大火锅，在南滨路、磁器口或者大礼堂等著名景点处安放展示，火锅分别在清汤和红汤两边标上长江和嘉陵江，清红两汤锅内再分别划格细分，并在细格上标明长江和嘉陵江上各座大桥的名字。另外，在清红两汤锅上分别制作一双细筷子，两双筷子均不插入锅中，标上长江索道和嘉陵江索道字样。最后，在在锅中清红两汤交界处做几根竹签，竹签上穿些食物，且竹签的一头放到锅沿上，一头插入锅中，代表朝天门观光缆车。当然，这个大火锅可以作为观赏锅，也可以邀请市民游客现场品味作为食用锅，让他们在享受美食中了解城市。
（三）著名景点篇
1、著名景点与火锅的象形性
重庆有很多全国闻名著名景点，比如朝天门、重庆夜景等在内的新老巴渝十二景。我们在做火锅餐饮时就应该善于将重庆的著名景点同火锅的菜品推销结合起来。例如，新巴渝十二景中就有一个为“西沱天街”，它的特点是土木作墙，青瓦盖顶，独具特色的吊脚楼和夹道民居层层叠叠，一层高过一层，如同一条通向天上的街市。其建筑造型和颜色很像火锅中的毛肚。
比如重庆南岸还有一条依山势而建，蜿蜒穿行在黄桷树浓荫中的青石板路——黄桷古道，树荫下被往来人磨得水亮青石径就很像火锅菜品中层层血旺。
还有就是非常有名的重庆长江小三峡巫山红叶，深秋时节，枫叶变得色赤如火，峡江红叶尽染，好似火锅菜品新鲜红色牛肉。我们可以通过刀工技术，把如同巫山枫叶般色彩的牛肉制作成枫叶状，并通过摆盘再现巫山小三峡枫叶红了壮丽景观。
2、“著名景点”篇的推介方式
我们可以通过菜谱或者宣传小册的方式进行，把重庆著名景点和火锅菜品的名字和图片直观形象的制作在菜谱中。把加工后的血旺取名“黄桷古道”，旁边用括号标明“食材：鸭血旺”，同时配上黄桷古道和血旺的对比图片，让顾客感觉到它们的相似性。还可以制作一些宣传小册，内附本店特色菜品和重庆风景的图片、并配以美文作简短介绍，同时把企业简介及文化的穿插其中，并免费发放给店内消费的顾客。实现火锅文化、城市文化、企业文化三者结合。
当然，重庆的景点还有很多，比如“新老巴渝十二景”、比如南山一棵树等等，可以契合的火锅菜品也还有很多，比如鸭肠、海菜、豆芽，大家可以去发现和挖掘，找出两者的相似性，开创出更多具有重庆特色的火锅菜品。 二、神似篇
神似与形似不同，它不是外形、构造、颜色相似，而是指寓意、韵味、内涵相似，具有一定的比喻意义。
（一）重庆城市与火锅的神似性
这样的菜品就更多了，我们可以从以下三类来列举：
1、景物建筑类
（1）解放碑商圈的高楼。我们可以把解放碑商圈拔地而起的高楼与竹笋联系起来，取名“雨后春笋”，意为在经历了改革开放的喜雨后，解放碑的高楼就如同雨后春笋般瞬间修建起来。
（2）磁器口。磁器口是重庆有名的古镇，它历史悠长，古风浓郁，是重庆及外地游客必去游玩的地方。它就如同一块同样具有中国特色和历史渊源的陈年老腊肉，闻起香，吃起糯，醇香回味。两者的相关性还体现在：一到过年，要吃腊肉、要去磁器口。所以我们不妨把腊肉这道菜取名“（吃几口）磁器口古镇”
（3）立交桥。重庆的立交桥与北方的大不相同，它结构不规整、造型更复杂，桥的层数也比较多，而且常常是立交桥连着过江大桥，桥上连桥，别具一格，错综复杂。但这种看似不对称、甚至不规则、不美观的复式立交桥却乱中有序，四通八达，就刚刚下锅、看似杂乱的苕粉，实则自成方圆、循规蹈矩。所以给它取个好听的名字：“现代立交”。
2、城市精神类
海纳北川。重庆虽然是一座内陆城市，但这丝毫掩饰不了它热情、开放、海纳北川、包容万象的城市品质和特征。重庆火锅继承和发扬了这一优点，它火辣、直白、广容，虽然只有脸盆大小的一口锅，虽然只有十几种配料，但它竟能将天上飞的，地上爬的，土里长的，水里游的一一收入锅中，完美融合。其二，无论男女老少，无论你是否经历着悲欢离合，你都可以甩开膀子去吃火锅，把形形色色的人生和五味心情通通融入到这沸腾的锅中，具有较广的适应性和受众性。
3、人物类
（1）重庆美女。美女代表重庆人的青春靓丽，知识智慧。重庆骄阳似火的天气造就了重庆麻辣似火的娇娘。重庆美女形象颇佳、气质典雅，性格直來直去，轰轰烈烈，无所畏惧。就像火锅中的只只辣椒一样，俏美火辣，红得好看、辣得过瘾。所以我们可以把辣椒或者红椒取名“辣妹子”。
（2）重庆崽儿。重庆男人耿直豪爽，哪怕包包头只有十块钱也敢拍胸口说我请客吃饭，然后悄悄在一旁打电话搬救兵。如果路见不平，定会拔刀相助，为朋友两肋插刀，无怨无悔。有人把这种性格概括为一个字“冲”。这就如同火锅中的葱，“耿直”得既可以作提味配料，也可以单独作下饭菜品，生吃它会豪爽得让你催人泪下。但由于重庆男人较之北方男人，体型稍小，所以他们不是大葱而是小葱。因此反过来说，我们可以把小葱取名为“小崽儿”。
（二）“神似”篇的推介方式
关于“神似”篇的操作方式，它就形式多样了。就政府这一层面来说，它可以在宣传和引导上大做文章。可以制作一些重庆的公益广告、宣传画，比如第二届重庆火锅节上的许多海报就是上佳之作。就企业来说，可以以其中一个主题创意（比如原生态火锅、红岩火锅、奥运火锅）为出发点搞一些活动甚至开店，就类似于“知青山庄”，它就在重庆的农家乐和度假村中比较有名。假如我们要打造红岩火锅，那么我们最好选址歌乐山下，除了在装修、菜品名称、服装方面尽量接近还原于“红岩”主题外，我们还可以在顾客进餐时安排现场红岩话剧表演，让顾客既饱口福，又饱眼福，更是心悦诚服。
以上就是用火锅营销推介重庆的一些见解，一句话；就是结合重庆独特的城市特征推介火锅，结合火锅特有内涵来推介重庆。
参考文献：
[1]火锅之乡演绎全球火锅文化[J]. 重庆与世界.2008（09）
[2]7Ps营销理论在重庆火锅中的应用[J].程礼芬.江苏商论.2010（04）
[3]火锅老油期待“凤凰涅槃”[J]. 闫丽华.大众标准化.2013（07）
关键词：重庆火锅；城市推介；营销
重庆是座有山有水、有情有义、有韵有味、有着3000年巴渝文化的现代化大都市。重庆很美：重庆的朝天门素有“小香港”之称；重庆在美国“孤独的星球”出版公司推出的《旅游目的地指南》中、在“正在崛起的旅游城市”评选中位列榜首；重庆夜景响誉神州大地；电影《疯狂的石头》、《从你的全世界路过》和抖音网红景点洪崖洞、轻轨穿楼等更是刮起了一股“重庆风”。特有的美景和城市气质让全世界领略到了重庆独特的魅力和风采。
一座城市总有它特有的东西和内涵，总有属于它自己的标志性名片。那么重庆的名片就是既享有知名度、美譽度，又具代表性和独特性的重庆火锅，用好火锅这张名片推介重庆，我们可以从“形似”、“神似”两方面来打造。
一、形似篇
火锅，重庆不是唯一，从菜品创新、口感味道、文化渊源来看也许重庆火锅还稍逊一筹；但是重庆地形地貌、设施建筑、著名景点与火锅的象形性、相似性却是无可比拟的！把重庆特有地形地貌、著名景点、城市气质融入到火锅宣传营销中、火锅文化传承中，实现火锅营销、文化传承、城市推介三者结合，这就是“火锅牌”重庆特有的“形似商标”。
（一）地形地貌
1、地形地貌与火锅的象形性
重庆幅员辽阔，峰峦叠翠，北有大巴山，东有巫山，西有缙云山、南有大娄山，地形大势由南向北向长江河谷倾斜。从超远景看，整个重庆的地势就是一个大火锅。重庆四周皆山，惟独中部平坦，其形态就是一口盛物之鼎。
从远景来看，重庆渝中半岛就是一个火锅。夏日高温，如锅下炉火，势旺火红；冬日浓雾，如锅上雾气，香远逸清。尤其是夜幕降临，华灯初上，万家灯火，明暗闪烁，那些时暗时明的夜灯就好比火锅配料沉浮于汤里汤外，当灯火齐明时，火锅的造型就尤为明显壮观。
从某些局部近景或特写看，也像火锅。圣诞之夜的解放碑商圈，从高处往下看就如同是一钵沸腾的红油火锅。朝天门的两江融汇，从远处看，就好像是一个鸳鸯火锅。那滚滚长江，红水翻腾，就是红汤，那清清嘉陵，明透轻缓，就是清汤。
2、“地形地貌”的推介方式
关于“地形地貌”篇的推介操作可以采取店内海报的方式，把重庆地貌有关“形似”火锅的对比图片贴在店内走廊、门厅、餐桌等醒目处，并为每张图片冠以一个好听的名字和精辟的介绍（比如，把圣诞之夜解放碑的图片和红油火锅的图片做成一张海报，取名“沸腾”，并简单批注，这样既能装饰美化店铺，又能增加火锅营销的文化附加值，而且更能够起到让食客进一步了解重庆的作用。
（二）设施建筑篇
1、设施建筑与火锅的象形性
大桥像火锅。重庆跨江多桥，素有桥都之称，目前重庆主城已建成的大桥19座。这些桥把整座城市和两条大江均匀分开，就像火锅中的分锅之格，形成特有的、类似于火锅的布局。
索缆像火锅。索缆包括索道和缆车，它不仅是交通和观光工具，而且还是体现山城文化和火锅文化的一道独特风景。两条插入江中长长的缆车轨道，正是放进锅里的竹筷。两江索道也有着异曲同工之妙，它们南北连牵，空中飞索，贯通南岸、渝中、江北，也正像静置于锅沿碗边的细筷。
2、“设施建筑”的推介方式
关于“设施建筑”篇的推介可以采取“做大做精”的方式，建造重庆火锅标志性建筑。我们可以制造一个巨大的鸳鸯大火锅，在南滨路、磁器口或者大礼堂等著名景点处安放展示，火锅分别在清汤和红汤两边标上长江和嘉陵江，清红两汤锅内再分别划格细分，并在细格上标明长江和嘉陵江上各座大桥的名字。另外，在清红两汤锅上分别制作一双细筷子，两双筷子均不插入锅中，标上长江索道和嘉陵江索道字样。最后，在在锅中清红两汤交界处做几根竹签，竹签上穿些食物，且竹签的一头放到锅沿上，一头插入锅中，代表朝天门观光缆车。当然，这个大火锅可以作为观赏锅，也可以邀请市民游客现场品味作为食用锅，让他们在享受美食中了解城市。
（三）著名景点篇
1、著名景点与火锅的象形性
重庆有很多全国闻名著名景点，比如朝天门、重庆夜景等在内的新老巴渝十二景。我们在做火锅餐饮时就应该善于将重庆的著名景点同火锅的菜品推销结合起来。例如，新巴渝十二景中就有一个为“西沱天街”，它的特点是土木作墙，青瓦盖顶，独具特色的吊脚楼和夹道民居层层叠叠，一层高过一层，如同一条通向天上的街市。其建筑造型和颜色很像火锅中的毛肚。
比如重庆南岸还有一条依山势而建，蜿蜒穿行在黄桷树浓荫中的青石板路——黄桷古道，树荫下被往来人磨得水亮青石径就很像火锅菜品中层层血旺。
还有就是非常有名的重庆长江小三峡巫山红叶，深秋时节，枫叶变得色赤如火，峡江红叶尽染，好似火锅菜品新鲜红色牛肉。我们可以通过刀工技术，把如同巫山枫叶般色彩的牛肉制作成枫叶状，并通过摆盘再现巫山小三峡枫叶红了壮丽景观。
2、“著名景点”篇的推介方式
我们可以通过菜谱或者宣传小册的方式进行，把重庆著名景点和火锅菜品的名字和图片直观形象的制作在菜谱中。把加工后的血旺取名“黄桷古道”，旁边用括号标明“食材：鸭血旺”，同时配上黄桷古道和血旺的对比图片，让顾客感觉到它们的相似性。还可以制作一些宣传小册，内附本店特色菜品和重庆风景的图片、并配以美文作简短介绍，同时把企业简介及文化的穿插其中，并免费发放给店内消费的顾客。实现火锅文化、城市文化、企业文化三者结合。
当然，重庆的景点还有很多，比如“新老巴渝十二景”、比如南山一棵树等等，可以契合的火锅菜品也还有很多，比如鸭肠、海菜、豆芽，大家可以去发现和挖掘，找出两者的相似性，开创出更多具有重庆特色的火锅菜品。 二、神似篇
神似与形似不同，它不是外形、构造、颜色相似，而是指寓意、韵味、内涵相似，具有一定的比喻意义。
（一）重庆城市与火锅的神似性
这样的菜品就更多了，我们可以从以下三类来列举：
1、景物建筑类
（1）解放碑商圈的高楼。我们可以把解放碑商圈拔地而起的高楼与竹笋联系起来，取名“雨后春笋”，意为在经历了改革开放的喜雨后，解放碑的高楼就如同雨后春笋般瞬间修建起来。
（2）磁器口。磁器口是重庆有名的古镇，它历史悠长，古风浓郁，是重庆及外地游客必去游玩的地方。它就如同一块同样具有中国特色和历史渊源的陈年老腊肉，闻起香，吃起糯，醇香回味。两者的相关性还体现在：一到过年，要吃腊肉、要去磁器口。所以我们不妨把腊肉这道菜取名“（吃几口）磁器口古镇”
（3）立交桥。重庆的立交桥与北方的大不相同，它结构不规整、造型更复杂，桥的层数也比较多，而且常常是立交桥连着过江大桥，桥上连桥，别具一格，错综复杂。但这种看似不对称、甚至不规则、不美观的复式立交桥却乱中有序，四通八达，就刚刚下锅、看似杂乱的苕粉，实则自成方圆、循规蹈矩。所以给它取个好听的名字：“现代立交”。
2、城市精神类
海纳北川。重庆虽然是一座内陆城市，但这丝毫掩饰不了它热情、开放、海纳北川、包容万象的城市品质和特征。重庆火锅继承和发扬了这一优点，它火辣、直白、广容，虽然只有脸盆大小的一口锅，虽然只有十几种配料，但它竟能将天上飞的，地上爬的，土里长的，水里游的一一收入锅中，完美融合。其二，无论男女老少，无论你是否经历着悲欢离合，你都可以甩开膀子去吃火锅，把形形色色的人生和五味心情通通融入到这沸腾的锅中，具有较广的适应性和受众性。
3、人物类
（1）重庆美女。美女代表重庆人的青春靓丽，知识智慧。重庆骄阳似火的天气造就了重庆麻辣似火的娇娘。重庆美女形象颇佳、气质典雅，性格直來直去，轰轰烈烈，无所畏惧。就像火锅中的只只辣椒一样，俏美火辣，红得好看、辣得过瘾。所以我们可以把辣椒或者红椒取名“辣妹子”。
（2）重庆崽儿。重庆男人耿直豪爽，哪怕包包头只有十块钱也敢拍胸口说我请客吃饭，然后悄悄在一旁打电话搬救兵。如果路见不平，定会拔刀相助，为朋友两肋插刀，无怨无悔。有人把这种性格概括为一个字“冲”。这就如同火锅中的葱，“耿直”得既可以作提味配料，也可以单独作下饭菜品，生吃它会豪爽得让你催人泪下。但由于重庆男人较之北方男人，体型稍小，所以他们不是大葱而是小葱。因此反过来说，我们可以把小葱取名为“小崽儿”。
（二）“神似”篇的推介方式
关于“神似”篇的操作方式，它就形式多样了。就政府这一层面来说，它可以在宣传和引导上大做文章。可以制作一些重庆的公益广告、宣传画，比如第二届重庆火锅节上的许多海报就是上佳之作。就企业来说，可以以其中一个主题创意（比如原生态火锅、红岩火锅、奥运火锅）为出发点搞一些活动甚至开店，就类似于“知青山庄”，它就在重庆的农家乐和度假村中比较有名。假如我们要打造红岩火锅，那么我们最好选址歌乐山下，除了在装修、菜品名称、服装方面尽量接近还原于“红岩”主题外，我们还可以在顾客进餐时安排现场红岩话剧表演，让顾客既饱口福，又饱眼福，更是心悦诚服。
以上就是用火锅营销推介重庆的一些见解，一句话；就是结合重庆独特的城市特征推介火锅，结合火锅特有内涵来推介重庆。
参考文献：
[1]火锅之乡演绎全球火锅文化[J]. 重庆与世界.2008（09）
[2]7Ps营销理论在重庆火锅中的应用[J].程礼芬.江苏商论.2010（04）
[3]火锅老油期待“凤凰涅槃”[J]. 闫丽华.大众标准化.2013（07）