【摘 要】
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通过对7个蘘荷品种花苞中粗蛋白、粗纤维、粗脂肪等营养成分进行测定分析表明，贵州红蘘荷粗蛋白含量较高，如皋红蘘荷粗蛋白含量最低；红蘘荷粗纤维含量显著高于绿蘘荷，如东红蘘荷粗纤维含量和粗脂肪含量均较高，而如皋绿蘘荷粗脂肪含量最高，粗纤维含量最低；红蘘荷可溶性总糖含量显著高于绿蘘荷，其中贵州红蘘荷可溶性糖含量显著高于其他品种，如皋绿蘘荷可溶性总糖含量最低；7个品种蘘荷总酚含量均小于1 mg·g-1,红蘘
【基金项目】
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南通市科技计划（MS22020036）； 江苏沿江地区农业科学研究所青年基金（YJ[2020]005）;江苏沿江地区农业科学研究所青年基金（YJ[2021]003）；
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通过对7个蘘荷品种花苞中粗蛋白、粗纤维、粗脂肪等营养成分进行测定分析表明，贵州红蘘荷粗蛋白含量较高，如皋红蘘荷粗蛋白含量最低；红蘘荷粗纤维含量显著高于绿蘘荷，如东红蘘荷粗纤维含量和粗脂肪含量均较高，而如皋绿蘘荷粗脂肪含量最高，粗纤维含量最低；红蘘荷可溶性总糖含量显著高于绿蘘荷，其中贵州红蘘荷可溶性糖含量显著高于其他品种，如皋绿蘘荷可溶性总糖含量最低；7个品种蘘荷总酚含量均小于1 mg·g-1,红蘘荷总酚含量显著高于绿蘘荷。综合评价后发现，红蘘荷风味更浓但口感粗糙，适合用于具特殊功能的化学物质提取，而绿蘘荷品质较好，适合鲜食和用于低糖食品开发。
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