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温度是啤酒酿造过程中酵母参与生化反应的重要外界因素,掌握妥贴与否,直接关系啤酒发酵物质的变化,从而决定了啤酒生产成品的成败,故在拟定生产工艺时,人们无不把温度的控制作为首选技术参数来考虑.那么怎样正确控制温度,生产优质的啤酒?据笔者认识和生产实践,阐述如下.
啤酒发酵温度控制与啤酒质量的关系
【摘 要】
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温度是啤酒酿造过程中酵母参与生化反应的重要外界因素,掌握妥贴与否,直接关系啤酒发酵物质的变化,从而决定了啤酒生产成品的成败,故在拟定生产工艺时,人们无不把温度的控制
【机 构】
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浙江省台州洛克啤酒有限公司317600
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2003年2期
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