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以白玉菇和猪肉为原料,以大豆蛋白和淀粉为辅料,通过单因素试验和正交试验对白玉菇灌肠最佳配方进行研究,主要研究了肥瘦比、白玉菇、大豆蛋白、淀粉添加量对白玉菇灌肠品质的影响。其产品的最佳配比,肥瘦比为2：8,白玉菇的用量为20%,大豆蛋白的用量为8%,淀粉的用量为12%。
白玉菇灌肠的研制
【摘 要】
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以白玉菇和猪肉为原料,以大豆蛋白和淀粉为辅料,通过单因素试验和正交试验对白玉菇灌肠最佳配方进行研究,主要研究了肥瘦比、白玉菇、大豆蛋白、淀粉添加量对白玉菇灌肠品质
【机 构】
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吉林农业科技学院文理学院,沈阳军区双山农副业基地
【出 处】
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吉林农业科技学院学报
【发表日期】
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2011年3期
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