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论黑加仑果汁加工前后果渣中脂肪酸、原花青素、多糖、维生素C、金属离子含量的变化,为果渣综合开发提供理论支持。采用GC柱前衍生法讨论加工前后脂肪酸含量变化,国标检测其它成分。结果显示：果渣16种主要脂肪酸加工前后变化较小;原花青素、多糖和维生素C,分别为（0.50±0.13）%,（1.57±0.28）%及（62.4±6.74）mg/100 g;钾、钙迁移率达到40%以上;砷、镉、铅、铬存在一定迁移风险。