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本文主要通过阐述木糖醇本身所特有的理化性质，解释其在面包面粉加工中的巨大潜力，同时，通过氢键的作用原理，初步理清木糖醇的特性对面包面团存在的影响，为后续制作无糖面包奠定扎实的理论基础。
木糖醇的特性及其对面包面团的影响
【摘 要】
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本文主要通过阐述木糖醇本身所特有的理化性质，解释其在面包面粉加工中的巨大潜力，同时，通过氢键的作用原理，初步理清木糖醇的特性对面包面团存在的影响，为后续制作无糖面包奠定扎实的理论基础。
【机 构】
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杭州万向职业技术学院，浙江杭州 310023
【出 处】
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中外食品工业
【发表日期】
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2021年13期
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