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果聚糖是由蔗糖与一个或多个果糖基聚合而成的一类重要的碳水化合物，目前发现的高等植物果聚糖主要有5种类型,作为重要渗透调节物质，果聚糖可以提高植物对逆境的抗性，作为一类功能性食品，果聚糖对人体健康具有多种促进作用．然而，现行的生产方式不能满足人们的需求；而利用植物作为生物反应器来生产果聚糖已成了研究热点,笔者综述了高等植物果聚糖的分类、功能以及利用植物作为生物反应器生产果聚糖的研究进展．