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稀土的摄入量直接影响着肌体的免疫力,因此研究稀土离子与蛋白质之间的相互作用是一个重要的研究方向。本文采用电化学方法、紫外-可见吸收光谱法以及荧光光谱法研究了在人体生理环境下Eu3＋与胰蛋白酶、胃蛋白酶、血红蛋白之间的相互作用。实验结果表明：Eu3＋的可逆氧化还原峰电流随着三种蛋白质的加入量增加而降低,Eu3＋与三种蛋白质相结合并形成了复合物。紫外可见吸收光谱的结果显示Eu3＋稀土离子的引入改变了三种蛋白质的构象。荧光光谱表明,当使用278nm和295nm波长的光激发均出现了Trp残基的荧光发射峰,三种蛋白