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肉制品是人类摄取营养的重要物质,但不同肉制品的经济价值存在很大的差异,这也导致了不法商贩通过掺假的方式来谋取暴利。随着经济的快速发展,造假能力也越发隐蔽,传统的检测手段已经不能满足要求。荧光定量PCR是一种在核酸水平上对不同畜禽肉类中的DNA片段进行检测的技术。该技术具有快速、灵敏度高、特异性高等优点。目前被广泛应用于畜禽肉类检测,本文对该方法在畜禽肉类检测中的应用进行简单的总结,以期给肉制品的种类鉴定提供有用的信息。