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卤油是传统卤水的改良,它色泽美观、香味浓郁,深受消费者喜爱。在传统卤水配方的基础上加入洋葱、大蒜、芹菜叶和香菜等香辛料,用正交试验确定主体香料八角的用量、提取时间、提取温度,最终确定八角用量为36g,在105℃的条件下,提取20min,可以得到色、香、味俱佳的卤油,具有良好的抗氧化性。
卤油的制备工艺
【摘 要】
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卤油是传统卤水的改良,它色泽美观、香味浓郁,深受消费者喜爱。在传统卤水配方的基础上加入洋葱、大蒜、芹菜叶和香菜等香辛料,用正交试验确定主体香料八角的用量、提取时间
【机 构】
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烹饪科学四川省高等学校重点实验室,四川旅游学院食品学院,四川旅游学院烹饪学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2016年05期
【基金项目】
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川菜发展研究中心资助项目(CC14Z07);2014年度四川旅游学院大学生创新创业训练计划项目(201411552021)
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