论文部分内容阅读
1.清蒸鸡鲜嫩味美，清香可口。它的烹调过程是这样的：将洗净的鸡加料后放入品锅（一种有盖的大瓷碗），而后再把品锅放在大锅中加水蒸.小李学习了热学知识后想，清蒸鸡虽味美，但烹调加工太费时了，他根据所学的物态变化知识提出了改进办法，一试果真有效.你能揭开小李这一改进的秘密吗？
原来，小李的改进秘密就是在大锅的水中加盐.由于盐水的沸点高于清水，因而会使鸡的加热温度超过100℃，缩短蒸煮时间.同学们不妨用温度计测一下盐水的沸点为多少，以及是否随盐水浓度的增大而变化.
2.怎样利用物理方法判断一只鸡蛋是生的还是熟的？
方法一：把鸡蛋放在桌上，用手使鸡蛋迅速转动，离手后观察它的转动情形，如果鸡蛋转动得很顺利，则为熟鸡蛋；反之，如果转动得不顺利，则为生鸡蛋.
这是因为熟蛋被转动时，蛋白蛋黄一同被转动，故转得顺利；反之，生蛋被扭动时，只是蛋壳受力，而蛋白和蛋黄几乎未受力，由牛顿第一定律（惯性定律）可知，蛋白和蛋黄要保持相对静止的状态，于是，蛋壳的转动就被蛋白和蛋黄拖慢了.
方法二：待鸡蛋转动一段时间之后，突然按停鸡蛋，并立即缩手.缩手后不再转动的，为熟蛋；反之，缩手后能自动再转几下的，则为生蛋.
因为熟蛋被按停时，蛋壳、蛋白和蛋黄全部停止转动，缩手后会继续保持静止；反之，生蛋在被按停时，只是蛋壳停止转动，而蛋白和蛋黄因惯性仍然保持转动状态，故缩手后，能带动蛋壳再转几下.
3.空气是热的不良导体，是很不容易传热的，为什么暖气片却能把整个房间里的空气烘暖呢？
气体是会流动的，并且是热胀冷缩的.靠近暖气片的空气首先受热，体积膨胀，密度减小，往上升；与此同时，其他部分的冷空气就会流到暖气片的周围，来填补上升的空气空出来的位置，而这部分空气在受热后体积膨胀，密度减小，接着也往上升；先上升的空气渐渐变冷，密度又增大了，便往下流.这样，房间里的空气便开始上下“对流”起来，在对流的过程中，整个房间里的空气就都热了起来，室内也就暖和了.因为热量是暖气片散发出来的，所以安装的位置要选好.如果你仔细观察一下就会发现，暖气片大都安装在窗台下面.这有两个好处：第一，由于暖气片接近地面，能使室内的全部空气发生对流，所以保持了室温的均衡；第二，一旦冷空气从窗户缝里钻进来，暖气片就会立即把它加热，起到了防寒的作用.
人们选择适当的位置安装暖气片，是为了使空气更好地对流.其实，这个问题在很多地方都是必须考虑的，比方说，锅灶上的烟囱、仓库的天窗与地窗究竟安在哪里好，都是有讲究的.你如果有兴趣，可以去观察一番，想想其中的道理.
4.刚从开水里取出的熟鸡蛋，用手去拿，为什么不觉得烫手？
这是因为，刚从开水里拿出来的鸡蛋表面还沾着水，水分的蒸发使蛋壳温度降低，因此手并不感到很烫.不过，这只是很短的一会儿，鸡蛋表面的水分完全蒸发以后，鸡蛋就会非常烫手了.
蒸发是降低温度的好办法.当室温比人体的温度高的时侯，人体向外散热主要依靠蒸发的办法.人体每小时可以分泌l升以上的汗液，带走的热量大约是580千卡，也就是说可以使58公斤的水温度下降10摄氏度.所以一个人即使在面包炉里，只要不被直接烫伤，也是能维持一定时间的.人体对周围温度的感受和空气的湿度关系很大.在冬季，虽然屋子里的温度能够达到25摄氏度，可是人脱了衣服仍然会感到很冷，这是由于冬天的屋子里空气十分干燥，身上的汗水蒸发得快.而夏天空气潮湿，蒸发过程缓慢，所以不觉得冷。
5.水开了，这时你若迅速把壶提起来并勇敢地把手贴到壶底，就会发现壶底不那么烫手，若过一会才把手贴向壶底，壶底反而特别烫手了.为什么会出现这种现象呢？
壶底是离热源最近的地方，也是水汽化最集中的地方.水开后，在壶底产生一串串汽泡，并上升到水面，这就是沸腾.水沸腾要吸收大量的热，在水壶离开火炉后的一瞬间，水的沸腾仍在进行，所以此时壶底附近的热大量地被吸收，暂时降低了壶底的温度，因此壶底并不十分烫手，可是过一会儿后，水的沸腾停止了，不再冒汽泡，壶底的温度和水温相同，所以壶底就非常烫手了.
6.寒冷的冬天，吃上一碗热乎乎的“冻豆腐”，那真算得上是一种别具风味的美菜呢！豆腐本来是光滑的，冰冻以后，它的模样为什么会变得像泡沫塑料呢？
豆腐的内部有无数的小孔，这些小孔大小不一，有的互相连通，有的闭合成一个个小“容器”，这些小孔里面都充满了水分.我们知道，水有一种奇异的特性：在4℃时，它的密度最大，体积最小；到0℃时，结成了冰，它的体积不是缩小而是增大了，比常温时水的体积要大10%左右.当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网络形状.等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后，就留下了数不清的孔洞，使豆腐变得象泡沫塑料一样.冻豆腐经过烹调，这些孔洞里都灌进了汤汁，吃起来不但富有弹性，而且味道也格外鲜美可口.
7.找一个水杯或玻璃罐头瓶，一块旧棉布.把棉布浸湿后，折叠成几层，平放在桌面上，然后在瓶里放上一团棉花，用火燃着，不等火熄灭，就赶快把瓶子扣在湿布上，瓶子就把布吸住了.这是什么原因？
这是因为瓶里的空气有一部分受热膨胀后跑掉了，瓶子扣在湿布上以后，里边的空气很快凉下来，再加上燃烧消耗了一部分氧气，瓶里的压强小于外面的压强，在里外压力差的作用下，湿布就好像被一只无形的手按住一样，掉不下来了.拔火罐就利用了这个原理.拔过火罐的人都会感觉到，在罐口处有一股向上拔的劲，就是这股劲可以促进机体的新陈代谢，达到一定的治疗目的.拔火罐的医疗方法在我国已有很悠久的历史，大约在公元4世纪就开始使用了.这说明在1 500多年前，我们的祖先就已经发现了气体的热胀冷缩现象，并且利用了它.
★ 编辑/王一鸣
原来，小李的改进秘密就是在大锅的水中加盐.由于盐水的沸点高于清水，因而会使鸡的加热温度超过100℃，缩短蒸煮时间.同学们不妨用温度计测一下盐水的沸点为多少，以及是否随盐水浓度的增大而变化.
2.怎样利用物理方法判断一只鸡蛋是生的还是熟的？
方法一：把鸡蛋放在桌上，用手使鸡蛋迅速转动，离手后观察它的转动情形，如果鸡蛋转动得很顺利，则为熟鸡蛋；反之，如果转动得不顺利，则为生鸡蛋.
这是因为熟蛋被转动时，蛋白蛋黄一同被转动，故转得顺利；反之，生蛋被扭动时，只是蛋壳受力，而蛋白和蛋黄几乎未受力，由牛顿第一定律（惯性定律）可知，蛋白和蛋黄要保持相对静止的状态，于是，蛋壳的转动就被蛋白和蛋黄拖慢了.
方法二：待鸡蛋转动一段时间之后，突然按停鸡蛋，并立即缩手.缩手后不再转动的，为熟蛋；反之，缩手后能自动再转几下的，则为生蛋.
因为熟蛋被按停时，蛋壳、蛋白和蛋黄全部停止转动，缩手后会继续保持静止；反之，生蛋在被按停时，只是蛋壳停止转动，而蛋白和蛋黄因惯性仍然保持转动状态，故缩手后，能带动蛋壳再转几下.
3.空气是热的不良导体，是很不容易传热的，为什么暖气片却能把整个房间里的空气烘暖呢？
气体是会流动的，并且是热胀冷缩的.靠近暖气片的空气首先受热，体积膨胀，密度减小，往上升；与此同时，其他部分的冷空气就会流到暖气片的周围，来填补上升的空气空出来的位置，而这部分空气在受热后体积膨胀，密度减小，接着也往上升；先上升的空气渐渐变冷，密度又增大了，便往下流.这样，房间里的空气便开始上下“对流”起来，在对流的过程中，整个房间里的空气就都热了起来，室内也就暖和了.因为热量是暖气片散发出来的，所以安装的位置要选好.如果你仔细观察一下就会发现，暖气片大都安装在窗台下面.这有两个好处：第一，由于暖气片接近地面，能使室内的全部空气发生对流，所以保持了室温的均衡；第二，一旦冷空气从窗户缝里钻进来，暖气片就会立即把它加热，起到了防寒的作用.
人们选择适当的位置安装暖气片，是为了使空气更好地对流.其实，这个问题在很多地方都是必须考虑的，比方说，锅灶上的烟囱、仓库的天窗与地窗究竟安在哪里好，都是有讲究的.你如果有兴趣，可以去观察一番，想想其中的道理.
4.刚从开水里取出的熟鸡蛋，用手去拿，为什么不觉得烫手？
这是因为，刚从开水里拿出来的鸡蛋表面还沾着水，水分的蒸发使蛋壳温度降低，因此手并不感到很烫.不过，这只是很短的一会儿，鸡蛋表面的水分完全蒸发以后，鸡蛋就会非常烫手了.
蒸发是降低温度的好办法.当室温比人体的温度高的时侯，人体向外散热主要依靠蒸发的办法.人体每小时可以分泌l升以上的汗液，带走的热量大约是580千卡，也就是说可以使58公斤的水温度下降10摄氏度.所以一个人即使在面包炉里，只要不被直接烫伤，也是能维持一定时间的.人体对周围温度的感受和空气的湿度关系很大.在冬季，虽然屋子里的温度能够达到25摄氏度，可是人脱了衣服仍然会感到很冷，这是由于冬天的屋子里空气十分干燥，身上的汗水蒸发得快.而夏天空气潮湿，蒸发过程缓慢，所以不觉得冷。
5.水开了，这时你若迅速把壶提起来并勇敢地把手贴到壶底，就会发现壶底不那么烫手，若过一会才把手贴向壶底，壶底反而特别烫手了.为什么会出现这种现象呢？
壶底是离热源最近的地方，也是水汽化最集中的地方.水开后，在壶底产生一串串汽泡，并上升到水面，这就是沸腾.水沸腾要吸收大量的热，在水壶离开火炉后的一瞬间，水的沸腾仍在进行，所以此时壶底附近的热大量地被吸收，暂时降低了壶底的温度，因此壶底并不十分烫手，可是过一会儿后，水的沸腾停止了，不再冒汽泡，壶底的温度和水温相同，所以壶底就非常烫手了.
6.寒冷的冬天，吃上一碗热乎乎的“冻豆腐”，那真算得上是一种别具风味的美菜呢！豆腐本来是光滑的，冰冻以后，它的模样为什么会变得像泡沫塑料呢？
豆腐的内部有无数的小孔，这些小孔大小不一，有的互相连通，有的闭合成一个个小“容器”，这些小孔里面都充满了水分.我们知道，水有一种奇异的特性：在4℃时，它的密度最大，体积最小；到0℃时，结成了冰，它的体积不是缩小而是增大了，比常温时水的体积要大10%左右.当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网络形状.等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后，就留下了数不清的孔洞，使豆腐变得象泡沫塑料一样.冻豆腐经过烹调，这些孔洞里都灌进了汤汁，吃起来不但富有弹性，而且味道也格外鲜美可口.
7.找一个水杯或玻璃罐头瓶，一块旧棉布.把棉布浸湿后，折叠成几层，平放在桌面上，然后在瓶里放上一团棉花，用火燃着，不等火熄灭，就赶快把瓶子扣在湿布上，瓶子就把布吸住了.这是什么原因？
这是因为瓶里的空气有一部分受热膨胀后跑掉了，瓶子扣在湿布上以后，里边的空气很快凉下来，再加上燃烧消耗了一部分氧气，瓶里的压强小于外面的压强，在里外压力差的作用下，湿布就好像被一只无形的手按住一样，掉不下来了.拔火罐就利用了这个原理.拔过火罐的人都会感觉到，在罐口处有一股向上拔的劲，就是这股劲可以促进机体的新陈代谢，达到一定的治疗目的.拔火罐的医疗方法在我国已有很悠久的历史，大约在公元4世纪就开始使用了.这说明在1 500多年前，我们的祖先就已经发现了气体的热胀冷缩现象，并且利用了它.
★ 编辑/王一鸣