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胡萝卜(Daucus carota L. var. sativa D C.)是伞形花科胡萝卜属,两年生草本植物,以肉质根为食用器官,原产于亚洲西部,栽培历史已达2000多年,于13世纪末经伊朗传入中国,在南北方均有栽培,尤其在中国的广大北方地区,由于其栽培方法相对简单、病虫害少、适应性强、耐贮藏而大面积栽培。