【摘 要】
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主要研究了腌制和烘烤工艺对中式香肠品质的影响。实验结果表明，腌制和烘烤工艺对中式香肠品质有重要影响，腌制和烘烤工艺最佳参数为：腌制温度4℃，腌制时间32h，亚硝酸钠用量0．12g/k
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主要研究了腌制和烘烤工艺对中式香肠品质的影响。实验结果表明，腌制和烘烤工艺对中式香肠品质有重要影响，腌制和烘烤工艺最佳参数为：腌制温度4℃，腌制时间32h，亚硝酸钠用量0．12g/kg，抗坏血酸钠添加量0．15g／kg，烘烤温度60℃，烘烤时间30h。在此最佳腌制和烘烤工艺条件下，中式香肠品质最佳。
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