【摘 要】
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传统黄酒浸米工艺时间长,浸米浆水处理成本高。该研究从黄酒自然浸米浆水中分离筛选出65株细菌,通过产酸以及产生物胺实验得到1株适合用于生物酸化浸米的乳酸菌D3,经过16S rD
【机 构】
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浙江经贸职业技术学院,浙江树人大学生物与环境工程学院,绍兴黄酒学院,绍兴鉴湖酿酒有限公司,会稽山绍兴酒股份有限公司
【基金项目】
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浙江省公益技术研究计划项目(LGN20C200016),浙江树人大学绍兴黄酒学院科研专项项目(RCJ5200000),浙江经贸职业技术学院省属高校基本科研业务费专项资金资助项目(19QNJJ18),浙江省教育厅一般科研项目(Y202045171),2020年度高校国内访问工程师校企合作项目(FG2020139)
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传统黄酒浸米工艺时间长,浸米浆水处理成本高。该研究从黄酒自然浸米浆水中分离筛选出65株细菌,通过产酸以及产生物胺实验得到1株适合用于生物酸化浸米的乳酸菌D3,经过16S rDNA序列分析鉴定该菌株为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。将D3应用于生物酸化浸米,与自然浸米相比,浸米浆水气味良好,将浸米周期从5 d缩短为3 d。在浸米浆水循环回用过程中,随着乳酸菌的积累,总酸、pH、OD 600值在后期基本保持稳定,确定回用比例为30%。将生物酸化浸米用于黄酒酿造,其发酵过程正常,所
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