摘 要：杏鲍菇水稻秸秆栽培，变废为宝。通过对水稻秸秆栽培料发酵过程中的温度和微生物数量变化研究，进一步掌握水稻秸秆栽培料中微生物种群培育方法，提高栽培料发酵质量，为最终实现高产高效栽培的目标提供有效途径。
　　关键词： 杏鲍菇；栽培料；温度；微生物种群；变化
　　一、材料与方法
　　1.供试菌株
　　野树林—杏2号。
　　2.供试培养基
　　栽培种培养基配方：稻壳34%、棉籽壳35%、豆粕5%、麦麸10%、米糠10%、玉米粉5%、生石灰1%，PH7.0，含水量为65%。
　　3.發酵方法
　　按照杏鲍菇栽培料基的发酵方法，每批三个料堆同时开始建堆发酵，每堆料堆2000kg，在料堆的底部、底部靠上、中部、中部靠下、顶部靠下，顶部插4根温度计。测量料表层20㎝以下温度达到60℃以上时，维持24h后进行翻堆，进行3次翻堆后装袋接种。
　　4.取样方法
　　以堆料的四周和中心处为采用点，采样点的深度为30㎝-40㎝，各点取样50g左右，混均后，用无菌的纸袋密封。在栽培料的发酵过程中分5个时期取栽培料进行分析：Ⅰ发酵初期、Ⅱ第一次翻堆时、Ⅲ第二次翻堆时、Ⅳ第三次翻堆时、Ⅴ发酵结束时。
　　5.温度测定
　　以堆料的四周和中心处为采用点，其测定深度大约为40㎝，取5点温度的平均值作为堆料的温度。
　　6.微生物数量测定
　　采用平板稀释培养计数法进行微生物的数量测定，细菌采用牛肉膏蛋白胨培养基，放线菌采用高氏一号培养基、真菌采用链霉素-马丁孟加拉红培养基。
　　二、结果与分析
　　1.发酵料堆的堆温变化
　　水稻秸秆栽培料发酵过程中的温度变化如图1所示，水稻秸秆栽培料发酵过程中，温度随着发酵进程呈先低，后升高，翻堆后，温度快速降低，总体呈现锯齿形变化趋势。在发酵2d水稻秸秆发酵堆料的温度达到60℃以上。第2d、4d、6d为翻堆日，每次翻堆都会迅速降低堆温，翻堆之前料堆的温度都在60℃左右。
　　2.发酵过程中的细菌数量变化
　　水稻秸秆栽培料发酵过程中的细菌数量变化如图3所示，随着发酵的进行，可培养的细菌数量逐渐增加，到发酵结束时，细菌数量达到最大值，比发酵初期增加了一个数量级。细菌是水稻秸秆栽培料堆发酵过程形体最小，数量最多的微生物，它们分解了大量的有机物和纤维素、半纤维素，释放很多热量，是发酵温度提高的关键因素。
　　3.发酵过程中的真菌数量变化
　　水稻秸秆栽培料发酵过程中的真菌数量变化如图4所示，随着发酵的进行，可培养的真菌数量逐渐减少，到发酵结束时，几乎检测不到真菌的存在。真菌实际存在的数量与细菌相比，存在3个数量级的差异，绝大部分真菌在水稻秸秆发酵堆料温度达到50℃时，就难以存活了，当发酵料堆温达到60℃时，真菌几乎完全消失。
　　4.发酵过程中的放线菌数量变化
　　水稻秸秆栽培料发酵过程中的放线菌数量变化如图5所示，随着发酵的进行，可培养的放线菌数量在第一次翻堆时达到最大值，第二次翻堆后又逐步增加，到发酵结束时放线菌的数量比发酵初期多了一个数量级，即在发酵过程中显现“高-低-高”的发展变化趋势。
　　三、小结与讨论
　　水稻秸秆栽培料发酵过程中，温度的变化由低先升高再降低，每次翻堆都会显著的减低发酵温度，水稻秸秆发酵中的微生物以细菌和放线菌为主，真菌的数量较少。
　　水稻秸秆栽培料发酵品质的好坏，与发酵料中微生物种类和种群配比有关，是直接影响杏鲍菇栽培产量和品质的关键因素之一。