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研究了韩国泡菜生产CaCl2的添加量、糖添加量和不同食盐水浓度对泡菜品质的影响。对不同辅料添加量所生产的泡菜分别进行了感观评定。通过正交试验，筛选出生产韩国泡菜的最佳方案，同时进行了感观评定、微生物指标和理化指标测定。结果表明，韩国泡菜生产的最佳处理方案为：CaCl2添加量为0.10％，盐水质量分数为8％，发酵时间8d，糖的质量分数为10％，经分析测定，所得产品各项指标均符合出口要求。