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鹿是我国重要的药用动物，鹿肉是具有高营养、滋补强壮作用的食疗食品，鹿肉中的蛋白质、磷脂、VBl2及人体必需氨基酸含量均高于牛肉、羊肉、鹅肉、鸭肉，仅次于鸡肉、兔肉；它的脂肪、胆固醇含量均低于牛肉、羊肉、猪肉，且发热量在肉类中属最低者；它的矿物质含量超过鸡肉和兔肉，为肉类中含量最高者。
鹿肉的脱腥和嫩化技术
【摘 要】
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鹿是我国重要的药用动物，鹿肉是具有高营养、滋补强壮作用的食疗食品，鹿肉中的蛋白质、磷脂、VBl2及人体必需氨基酸含量均高于牛肉、羊肉、鹅肉、鸭肉，仅次于鸡肉、兔肉；它的脂肪
【机 构】
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中国农业科学院特产研究所
【出 处】
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特种经济动植物
【发表日期】
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2012年12期
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