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牛乳及乳制品容易变质,并且易出现分层等不良现象。所以应该对其进行有效的杀菌和均质,从而延长其保质期,提高产品品质。超声波是一种有效的非热力杀菌方法,具有均质和细胞破壁等作用,而且超声波灭菌不仅不会改变食品的色、香、味,而且不会破坏食品的组成成分。本文就超声波在乳品加工中的应用展开论述。
超声波技术在乳品加工中的应用
【摘 要】
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牛乳及乳制品容易变质,并且易出现分层等不良现象。所以应该对其进行有效的杀菌和均质,从而延长其保质期,提高产品品质。超声波是一种有效的非热力杀菌方法,具有均质和细胞破
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2009年11期
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