ZHF／STR PVPP过滤系统的啤酒稳定处理

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【摘要】

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在啤酒中,化学平衡存在于蛋白质、单宁以及单宁和蛋白质的络合物之间(P+T→PT),在运输和贮藏期间,由于单宁和蛋白质的络合作用,引起瓶装啤酒的浊度升高.而这些由蛋白质和单宁

【作者】

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张岩

【机构】

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颇尔过滤器

【出处】

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啤酒科技

【发表日期】

：

2005年10期

【关键词】

：

瓶装啤酒稳定处理过滤系统 PVPP STR 高分子物质蛋白质化学平衡贮藏期间

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在啤酒中,化学平衡存在于蛋白质、单宁以及单宁和蛋白质的络合物之间(P+T→PT),在运输和贮藏期间,由于单宁和蛋白质的络合作用,引起瓶装啤酒的浊度升高.而这些由蛋白质和单宁组成的不溶解络合物PT分子的最初成分是可以被吸附的.根据蛋白质和单宁的平衡态,有选择的除去某一成分,推迟发生高分子物质的聚合作用,使啤酒产生沉淀物的概率相对减少,从而获得一个较好的稳定期.

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