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针对安顺金刺梨种植面积大、产量逐年攀高、不易贮藏，且加工方法遭遇技术瓶颈的现状，引入超低温真空冷冻干燥技术，区别于传统的加热干燥，通过降低温度和压强，使得水分经升华而实现脱水。通过超低温真空冷冻干燥和传统常压干燥的对比，采用高效液相色谱法测定金刺梨干的VC含量。结果表明，不论从色泽、滋气味和组织形态等感官性状方面，还是营养指标方面，前者均优于后者，经超低温真空冷冻干燥处理的金刺梨干保持了加工前的形状和原汁原味，VC的保留率比传统常压干燥提高了49．4％，延长了产品的保质期。同时，对超低温真空冷冻法的优缺点